Maquereaux aux citron et coriande longue

   On trouve la coriande longue dans les magasins exotique. On peut la remplacer

aussi par du coriande frisée.

Ingrédients :

3 maquereaux

100 g de beurre

 2 échalotes

1 verre de vin blanc sec

1 brin de thym

2citrons

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de poivre noir

1 tête de coriande longue, ou 3 branches de persil

2 gousses d'ail

sel

Préparation 30 mn

Cuisson 20 mn.

Videz les maquereaux et assaisonnez-les.

Eplucher les échalotes; faites fondre 50g de beurre dans une sauteuse. Ajouter l'ail, les

échalotes, le thym éffeuillé, la coriande. Mettre les maquereaux arrosez avec le verre

de vin blanc. Mettre le curcuma, le poivre noir, le sel.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire. Lorsque les maqueraux sont cuits, égouttez-les.

Dressez- les sur un plat, conserver au chaud. Réduisez le jus de cuisson de moitié.

retirer du feu.

Présser un citron pour en extraire le jus.

Couper le beurre en petits morceaux. incorporez-les  à la sauce réduit de moitié.

Battez au fouet ajoutez le jus de citron. Nappez les 3 maquereaux avec cette sauce

en servant ajoutez des rondelles de citrons et du persil haché.