Curry végétarien

Bonjour,

Pour ce midi je prépare un curry végétarien pour mon invité.

Ingrédient, 200 g de lentilles corail,

200 g de courge,

180 g de tomates concassées ( en boîtes), 

1 oignon, 2 gousses d'ail,

2 cuillères à soupe de poudre de curry,

50 g de bouillon de légumes,

1 petite boîte de lait de coco (20 cl)

6 brins de coriandre,

Huile, sel, poivre.

Préparation

Pelez et épépinez la courge  coupez en dés. Pelez et râpé l'ail. Diluez le curry dans un peu de bouillon. Pelez et émincez l'oignon faites le revenir dans un filet d'huile.

Ajoutez les morceaux de courges, l'ail, mélangez pendant 5 minutes. Versez les lentilles, les tomates et tout le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à frémissements.

Versez le lait de coco, salez et poivrez. Prolongez la cuisson 10 minutes. Laissez refroidir. Effeuillez et cizeler la coriandre, parsemez- la sur le curry juste avant de servir avec du riz.

Bon appétit.