COLOMBO DE CABRIT ANTILLAIS

  Le cabrit est un cousin de la chèvre

  Préparation : 20 minutes

     Marinade : 1h30, voir 2h

     Cuisson : 30 minutes

     Pour 4 personnes

     .

    Ingrédients :

    1 kilo de cabrit

    2 oignons

    1 aubergine

    1 courgette

    2 échalotes

    persil,  thym

    2 gousses d'ail

    sel, poivre

    1 piment (facultatif)

    Poudre à colombo Antillais

    200ml de lait de coco

   Préparation :

   Faire mariner la viande de cabrit, avec l'oignon, une cuillère à soupe de poudre à colombo

1 cuillère à soupe de vinaigre et un verre d'eau pendant 2 heures.

   Pendant ce temps préparer la sauce. Eplucher et émincer les oignons les faire revenir

   dans une sauteuse avec 2 cuillères d'huile à feu très vif.

Laver et couper l'aubergine en lamelle, et la courgette en gros morceaux, en gardant

leur peau.

Les ajouter au fur et à mesure de leur coupe. Quand ils sont doré, ajouter 2 cuillères

 à soupe de poudre de colombo. Les échalotes hachées, les autres épices, 1 verre d'eau

et le lait de coco.

Saler et laisser cuire à feu très doux 20 minutes.

Egoutter la viande et conserver le jus de la macération.

Faire chauffer une sauteuse, et faites dorer la viande à feu très vif, avec une cuillère à

soupe d'huile. Si il y a trop de jus, videz-le dans celui de la macération. Quand le cabrit est

bien doré, déglacez-la avec le jus de la macération et la sauce. Couvrir et laisser cuire

encore 30 minutes.

Servez avec du riz blanc basmati, ou un légume pays, du fruit à pain par exemple.

Très bon appétit.