Morue à la Provençale

    500 g de morue, 

    2 verres de vin blanc sec,

     1 bouquet garni,

     2 oignons

     2 gousses d'ail

    2 poivrons

     3 tomates bien mures

     4 cuillères à soupe d'huile d'ilive

     Sel et poivre

Préparation, déssaler pendant une nuit

Cuisson 45 minutes

Pour 4 personnes

Laver la morue dans l'eau froide pour la débarrasser du sel en surface. Laissez-la une nuit au

moins à l'eau froide pour bien la déssaler. Changer l'eau deux fois. Elle doit-etre parfaitement

fade au moment de la cuisson.

Cuisson de la morue

Mettez les morçeaux dans une bassine couvrez d'eau froide et dès qu'on la voit près de

bouillir l'écumer et sortir du feu. Couvrez-pendant 15 minutes puis égoutez-la. Réservez.

Pendant ce temps, épluchez les oignons hachez-les en petits cubes, épluchez  et écrasez l'ail

Lavez les poivrons, coupez-les en deux retirer les graines et coupez-les en dés. Pelez les tomates, retirer les graines concasser la pulpe.

Faites chauffer l'huile dans une sautteuse dans laquelle vous ferez revenir les oignons et l'ail.

Il doivent brunir sans bruler égouter. Réserver

Dans l'huile des oignons faites revenir les dés de poivrons pendant 10 minutes.

Remetter les oignons dans la sautteuse, ainsi que les tomates concassées, ajoutez le bouquet

garni, mouillé avec les 2 verres de vin blanc et 3 verres d'eau chaude. Poivrez laisser cuire

15 minutes à feu doux. 

Puis mettez dans la sauce les morceaux de morue, laissez cuire 20 minutes environ à feu moyen.

Rectifier l' assaisonnement .

Servez avec un riz basmati mélanger avec des haricots rouges secs,

ou avec des pommes vapeurs et patates douces.

Bonne appetit.