Beignets de pommes de terre et morue

Ingrédients,

600 g de pommes de terre,

400 g de morue sèche,

25g de farine,

2 oeufs,

1/2 citron vert,

1 oignon haché finement,

2 gousses d'ail épluchées et écrasées,

persil, thym, laurier, sel, poivre.

huile pour la friture.

PREPARATION 30 MINUTES

La veille déssalé la morue

Metter la morue dans une bassine  d'eau froide toute la nuit, en changeant souvent l'eau.

Le lendemain dans un faitout d'eau froide, mettez la morue déssalée et 2 feuilles de laurier.

Faites cuire à feu très doux 15 minutes à petits frémissements.

Pendant ce temps faites cuire les pommes de terre avec la peau. Ensuite égouttez-les, et

pelez-les.Réduisez-les en purée avec une fourchette. Arrosez d'un jus de 1/2 citron

vert, Réservez.

La morue refroidie et égouttez, enlevez la peau et les arêtes. Effeuilez-la finement.

Dans un saladieer mélangez la purée de pommes de terre, la morue éffeuillée. Ajoutez l'oignon,

l'ail, le persil, le thym, la farine, les oeufs battus, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène

Saler et poivrer. Prélevez des portions de pâtes à l'aide de 2 cuillères à soupe, pour former les beignets.                                                                                                                                Laisser    reposer au réfrigérateur pendant 1h30.

Faites chauffer l'huile de friture, jetez les beignets, laissez-les gonfler et dorer. Déposez-les sur

du papier absorbant. Servez avec des crudités et une salade verte.