Boeuf rôti aux aubergines t tomates.

  Pour 4 personnes,

800 g de boeuf (paleron),

2 oignons,

2 tomates fraiches,

1 cuillère à soupe de concentré de tomates,

50 g de gingembre,

1 bouquet garni, 

2 gousses d'ail,

1  poireau, 

3 cuillères à soupe d'huile,

sel et poivre.

PREPARATION,

Coupez la viande en morceaux, versez-la dans un faitout, couvrer d'eau et faites cuire pendant 60 minutes,  

Ajouter le poireau,le bouquet garni, le gingembre, salez et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu'a ce que la viande soit tendre, et que le jus ait réduit.

Pendant ce temps, pelez les oignons et les gousses d'ail coupez-les en morceaux, et mixez-les.  

Lavez et nettoyer le poireau, coupez-le en deux.

Chauffer trois cuillères à soupe

d'huile dans une cocotte et faites rissoler la viande  égoutter, pendant

15 minutes. Puis remettez-la dans son jus. Incorporer ensuite l'aubergine coupez en gros dés,

les ingrédients mixés, la purée de tomate, et le consentré. Remuer souvent pour que la 

viande ne colle pas. Rectifier l'assaisonnement. 

Ce plat se mange avec un gratin d'igname.

Chauffer  3 cuillère à soupe dans une cocotte

Laver et ébouillanter les tomates, pelez et épépinnez-les. Réduisez-les en purée.

Jusq'à ce que la viande soit tendre.