Croquettes d'ignames

Ingrédients :

750 g d'ignames

5 cives

4 branches de persil plat

2 branches de thym

2 gousses d'ail

2 gros oeufs ou 3 moyens

25 g de farine

sel et poivre

De l'huile pour la friture

Préparation 35 minutes

Cuisson  20 minutes

Epluchez l'igname, coupez-le en morceaux, et faites les cuire dans de l'eau

légèrement salée pendant 20 minutes.

Pendant ce temps hachez finement les cives et le persil, pilez l'ail, effeuillez le thym.

 Quand les morceaux d'ignames sont cuites, réduisez-les en purée en les passants

au moulin à légumes.

Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes à la purée d'igname,

Bien mélanger. Salez et poivrer.

Laissez refroidir. Quand c'est froid incorporez les épices, et rectifier l'assaisonnement.

Faites des croquettes, la forme que vous voulez, rondes, allongées.

Roulez-les dans la farines, puis dans les blancs d'oeufs battus.

Faites dorer à la poêle.

Manger avec une bonne salade.

Bon appétit.